il fiocco stagionato è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione della coscia di maiali nazionali.
Il prodotto finito è costituito da fiocco stagionato parzialmente rivestito da cotenna, spuntato nella parte "rotondeggiante" e leggermente scotennato al fine di facilitarne l'affettamento e confezionato sottovuoto.
È un prodotto tradizionale della Bassa Parmense, come del resto il suo fratello maggiore: solo nelle terre in riva al Grande Fiume ci sono le condizioni microclimatiche perfette per la sua maturazione.
La carne è 100% italiana. Rifilato e salato a mano, il fiocco viene trattato con una concia a base di aglio, pepe nero e coriandolo. Rivestito nel budello naturale di suino e legato, il salume passa poi nei locali per la stagionatura. Dopo sette o otto mesi, il fiocco è pronto per essere affettato. Il Fiocco ha una tipica forma tondeggiante allungata, “a mandolino”. Nasce da carni magre di suini selezionati, allevati per la produzione dei prosciutti e del Culatello. Questo significa materia prima di qualità assoluta, controllata e certificata dai consorzi produttori dei salumi italiani. Il peso del salume finito varia generalmente fra i 1,2 e i 2 kg. Al taglio, la fetta rivela un colore rosso rubino, leggermente più intenso rispetto a quello del Culatello. Il profumo è inebriante, straordinario. Al palato, può risultare un po’ asciutto a causa della pressoché completa assenza di grasso. Il sapore è dolce, caratteristico, delicato, venato dalle note lievi delle spezie usate per la concia. Le fette devono essere sottili quanto un foglio di carta. Pane e riccioli di burro sono i prodotti ideali da accompagnare a questo salume. Ottimo con del pane casereccio e con un pinzimonio di verdure. Il vino consigliato è un frizzante dell’Emilia Romagna, Lambrusco e Malvasia dei Colli di Parma in particolare. In alternativa, un buon spumante: un Franciacorta Brut è la scelta perfetta.
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Conservanti : E 250 E252
Peso : 1,3 kg ca.
Scadenza: da consumarsi preferibilmente 6 mesi dalla data di confezionamento
Conservazione: a temperatura inferiore a +12°, prima e dopo l’apertura del sottovuoto
Produttore: SALUMIFICIO RAVANETTI & C. S.p.A. - 43030 S. Michele Tiorre –FELINO (Parma) - Italia
Valori nutrizionali per 100g :
| Valore energetico |
kJ 965 |
| |
|
| |
kcal 231
|
| Grassi |
13,3 gr |
| |
|
| Di cui acidi grassi saturi |
4,4 gr
|
| Carboidrati |
<0,5 gr |
| |
|
| Di cui zuccheri |
0 gr
|
| Proteine |
27,8 gr |
| Sale |
4,5 gr |
.png){kind=icon}
.png){kind=icon}
.png){kind=icon}
.png){kind=icon}
