Lo sai che la Spalla Cotta di San Secondo è la specialità tipica più antica delle terre di Parma? Piaceva anche a Giuseppe Verdi, che ai suoi amici spiegava i trucchi per gustarla.
La Spalla Cotta di san Secondo, tipica della Bassa Parmense, è buona sia calda che fredda. Se vuoi provarla calda, tagliala a mano, un po’ spessa, e accompagnala con un buon bicchiere di Fortana e qualche fetta di pane caldo o con la giardiniera, una specialità fatta solo di verdure croccanti e compatte, lavorate con cura e condite con aceto, zucchero, sale e spezie!
La Spalla Cotta è ricavata dalla scapola del suino e cotta in acqua calda con vino e alloro. Per assaporarne tutta la dolcezza, il salume deve sciogliersi in bocca poco alla volta.
Sai resistere alla sua morbidezza?