Cotechino o Zampone? Fatti con carni suine selezionate, lavorate e insaccate, sono morbidi, gustosi e saporiti. Freschi o precotti, sono facili da preparare.
Il Cotechino è un salume tipico composto da carne suina, grasso, cotenna, sale e spezie. La farcitura del cotechino è simile a quella dello Zampone, ma si differenzia per l'involucro: mentre lo zampone è avvolto dalla zampa del maiale, il cotechino è insaccato in budello di maiale.
La carne del cotechino risulta più morbida e delicata, con una trama più fine rispetto allo zampone, che offre invece un contrasto piacevole tra la morbidezza dell'impasto e la consistenza più gommosa della cotenna.
Uno dei salumi più amati della tradizione emiliana, perfetto per le festività o come piatto ricco e saporito.
Il contorno giusto? Le lenticchie di Castelluccio di Norcia, raccolte sull'altopiano dei Monti Sibillini.