Il Fiocco, o Fiocchetto, è un salume pregiato ottenuto dalla parte più nobile della coscia posteriore del suino italiano, la sezione più piccola e muscolosa.
Particolarmente magro, dal gusto dolce e saporito e dal profumo intenso, presenta un caratteristico colore rosso rubino.
Protetto dalla sua cotenna e dalla sugna, il Fiocco mantiene una morbidezza unica. La sua stagionatura, che dura 7-8 mesi, avviene nelle umide cantine della Bassa Parmense, le stesse del Culatello.
Assaggialo con una fetta di pane casereccio e un ricciolo di burro. Il calice giusto è un vino bianco vivace o un rosso giovane, fermo o frizzante.