Parmigiano Reggiano, solo virtù

Oggi, Silvano Romani ti racconta le virtù del Parmigiano Reggiano. Buona lettura!

"Fin da bambino, sono sempre stato un fan del Parmigiano Reggiano... in campagna veniva dato ai bambini come spuntino, perché è sempre stato considerato sano e nutriente.

Sono sempre stato goloso di questo e la stessa passione è aumentata con il mio lavoro, che mi ha permesso di incontrare diverse aziende d'eccellenza e conoscere tanti tipi di latte e di stagionatura. 

Le virtù del Parmigiano Reggiano non sono cambiate nel corso degli anni, perché il processo di lavorazione di questo grande alimento è rimasto quasi identico nel corso dei secoli. Con un sapore inconfondibile, morbido ma distinto, il Parmigiano è il re della dieta sana e bilanciata, fonte di proteine ad alta qualità biologica, di vitamine e minerali. Ma questo formaggio non ha difetti? Secondo i nutrizionisti, è difficile trovarne.

In realtà il Parmigiano ha molte virtù. Innanzitutto, è un'importante fonte di proteine: 100 grammi contengono circa 33 grammi di proteine. Queste sono proteine di alta qualità biologica che incorporano i cosiddetti aminoacidi "essenziali", che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare autonomamente. Il processo di produzione e il periodo di stagionatura provocano la frammentazione delle proteine in pezzi più piccoli, i peptidi, dai quali il nostro sistema digestivo estrae con minori difficoltà questi aminoacidi essenziali. Ecco perché il Parmigiano Reggiano è facilmente digeribile. 

Inoltre, è un'importante fonte di calcio (quasi 1,2 grammi per 100 grammi) ed è ricco di vitamine del gruppo B, ferro e zinco che aumentano la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario... mangiare Parmigiano, quindi, contribuirà a difendersi dagli attacchi di agenti esterni dannosi. All'interno del Parmigiano, c'è quindi una reale concentrazione di nutrienti. Infatti, per ottenere un chilogrammo di Parmigiano sono necessari 16 litri di latte e, rispetto ad altri alimenti, il potere nutrizionale per 100 grammi di Parmigiano è equivalente a quello di 300 grammi di carne bovina o 700 grammi di pesce. 

E quindi... cos'altro? Perfetto per ogni età, speciale in molti piatti e alleato di tante ricette!