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Ti offriamo lo Strolghino, 250 g di dolcezza garantita da Silvano Romani. Lo Strolghino nasce dalla rifilatura del Culatello: solo carne suina 100% italiana per un prodotto insaccato e confezionato sottovuoto. Scegli il formato da 250 g, già subito pronto da affettare. Provalo con i tuoi aperitivi o per un antipasto sfizioso.
Tradizione vuole che per fare questo salume occorresse la “strolga”, la strega delle campagne emiliane, da cui il nome: era lei a prevedere l’andamento delle stagionature dei salami. Un’altra versione vuole che lo Strolghino fosse così difficile da realizzare e da stagionare da richiedere il consulto di un indovino, la strolga, per l’appunto.
Lo Strolghino è un salume tipico della Bassa Parmense da gustare molto giovane - fra le famiglie contadine, è sempre il primo salume consumato. Con la rifilatura, il Culatello assume la sua caratteristica forma “a pera”. La carne così ricavata serve per fare lo Strolghino. Sono carni magre, dal sapore dolce e delicato, macinate finemente, insaporite con la concia tradizionale: pepe nero, aglio fresco e vino bianco secco. Dopo la macinatura e la concia, l’impasto viene insaccato nel budello naturale dell’animale, molto sottile. La stagionatura è brevissima: venti giorni e lo Strolghino è pronto da affettare.
Caratteristiche
Lo Strolghino ha una forma stretta, cilindrica e allungata. Il diametro è di circa 3 cm e il peso è solitamente compreso fra 200 g e 1 kg. Al taglio, la fetta presenta un colore rosso intenso e le caratteristiche macchie bianche delle parti grasse, presenti in minima parte. Il suo profumo è caratteristico e delicato, proprio come il suo sapore, simile a quello del Culatello.
Valori nutrizionali
Come gli altri salumi tipici di Parma, lo Strolghino è una fonte preziosa di proteine ad alto valore biologico (30 g di proteine in 100 g di prodotto), aminoacidi essenziali, ferro e zinco.
Come si gusta
Taglia lo Strolghino a mano, con un coltello ben affilato. Le fette devono essere diagonali, rotonde e un po’ spesse. Puoi servirlo su un tagliere, come antipasto, e accompagnarlo con dei crostini o con del pane bianco fresco.
Il vino consigliato è una Malvasia dei Colli di Parma, un Lambrusco o una Fortana.
Come si conserva
Lo Strolghino va gustato giovane. Se troppo stagionato, il prodotto rischia di bucarsi e di perdere la sua dolcezza caratteristica. Se intero, puoi conservarlo qualche giorno in frigorifero o in cantina, purché sia umida e fresca (non più di 16-17°C): evita luoghi troppo asciutti, lo Strolghino potrebbe asciugarsi troppo e rovinarsi. Una volta aperto, puoi conservare lo Strolghino in frigorifero, avvolgendolo nella pellicola alimentare: meglio consumarlo entro 2-3 giorni dall’apertura della confezione.
Ingredienti: Carne suina, sale, pepe, vino, miele, nitrito di sodio E250, nitrato di potassio E252.
Il prodotto non contiene allergeni e pertanto non necessita di particolari indicazioni in etichetta.
Prodotto conservato sottovuoto
Peso: 250 g ca.
Scadenza: TMC non determinabile, si suggerisce la conservazione del prodotto in ambiente umido (circa 75% U), a temperatura non eccessivamente elevata (max. 20° C) ed il consumo affettato previa rimozione del budello di rivestimento esterno. Una volta eliminata la pelle si consiglia di mantenere il prodotto in frigorifero e di consumarlo entro 1 mese per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Produttore: Al Veder SRL
CE – IT 1949 L
Podere Cadassa
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John J. published 22/04/2024 following an order made on 10/04/2024
4/5
xxxx
LAURENT C. published 18/12/2023 following an order made on 11/12/2023
5/5
excellent, one must
Bozhanka K. published 02/07/2023 following an order made on 23/06/2023
5/5
Great product.
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