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PECORINO CANAPA 500 gr ca

Quality and Freshness

Guaranteed by Silvano Romani

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A white and smooth texture that tends to crack with maturation.

Maturation in hemp gives this cheese a unique scent and flavour.

It is aged for over 60 days in virgin fir crates with hemp so that it maintains its softness, fragrance and intense scent.

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Details

Formaggio a pasta bianca liscia che con il passare della stagionatura tende a sgranare e l’affinamento con la canapa lo rende unico per profumi e sapori. Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo.
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INGREDIENTI:

 

Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.

 

Ricoperto in superficie con canapa (2%).

 

Crosta non edibile.

 

Prodotto soggetto a calo peso.

 

Origine del latte:Italia

 

 

 

 

 

ALLERGENI ( rif. Allegato II Reg. UE 1169/11 e succ. modifiche)

 

 

 

 

INGREDIENTE

POSSIBILE CROSS

ASSENTE

 

 

 

 

CONTAMINATION

 

 

 

 

 

 

Cereali contenenti glutine (grano,

 

 

 

 

segale, orzo, avena, farro, kamut o

 

 

X

 

ceppi ibridati) e prodotti derivati

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostacei e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Uova e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Pesce e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Arachidi e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Soia e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Latte e prodotti derivati

 

 

X

 

 

 

 

 

 

 

Frutta a guscio (mandorle, nocciole,

 

 

 

 

pistacchi, noci comuni, di acagiù, pecan,

 

 

X

 

del brasile, del Queensland) e prodotti

 

 

 

 

 

 

 

derivati

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sedano e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Senape e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

Semi di sesamo e prodotti derivati

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Anidride solforosa e solfiti in

 

 

 

 

 

concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10

 

 

 

X

mg/l espressi con SO2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lupini e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

Molluschi e prodotti derivati

 

 

 

 

X

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI OGM (rif. Reg. CE 1829/2003 e succ. modifiche):assenti

 

 

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto):

 

Energia: 342 kcal / 1415 kJ

 

Grassi: 29 g

 

di cui

 

Acidi grassi saturi: 21 g

 

Carboidrati: 0 g

 

di cui Zuccheri: 0 g Proteine: 20 g Sale: 1,2 g

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 

Forma: scalzo scodellato

 

Colore: pasta bianca friabile

 

Sapore: sapore aromatico intenso ma non piccante

 

 

 

 

CARATTERISTICHE TECNICHE

 

Diametro: 11 cm

 

Altezza: 5,5 cm

 

Peso: 500 g

 

 

 

 

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (rif. Reg. CE 2073/2005 e succ. modifiche

 

Coliformi totali:

<104

ufc/g

 

 

 

E. coli:

<102

ufc/g

 

 

 

Stafilococchi coagulasi positivi:

<102

ufc/g

 

Salmonella spp:

 

 

Assente in 25g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Assente in 25g /se aw ≤ 0,94 e ph

≤ 5 il limite è 100 ufc/g

Listeria monocytogenes:

 

 

 

durante la commercializzazione

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE

 

Umidità %:

< 40

 

 

Aw:

0,94 ± 0,01

 

 

pH:

5,2± 0,2

 

 

Micotossine:

Conforme Reg CE 1881/2006 e succ. modifiche

 

 

Metalli pesanti

Conforme Reg CE 1881/2006 e succ. modifiche

 

 

Radioattività

Conforme Reg CE 1048/2009 e succ. modifiche

 

 

Pesticidi

Conforme Reg CE 396/2005 e succ. modifiche

 

 

 

 

 

 

 

SHELF-LIFE: 180 gg dalla data di affinamento

 

 

SHELF-LIFE RESIDUA ALLA CONSEGNA: 70% della shelf life

 

 

MODALITA’ DI TRASPORTO: mezzo di trasporto refrigerato al di sotto di 8°C

 

 

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: In frigorifero al di sotto di 8°C

 

 

 

 

IMBALLO ED INFORMAZIONI LOGISTICHE

 

 

Imballaggio primario:

Carta vegetale alimentare

 

 

N° pezzi x confezione:

1

 

 

Imballaggio secondario:

cartone

 

 

Dimensione interne cartone (cm):

43,5 X 22,5 X 11

 

 

Numero di confezioni per cartone:

6

 

 

Peso netto cartone(kg)

0,360

 

 

Peso lordo cartone (kg):

3,360

 

 

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